民以食为天，食以科为先。北京工商大学食品与健康学院办学溯源至1958年国内最早发酵工程专业，坐拥院士领衔顶尖师资，农业科学ESI全球前1‰、US News世界学科排名第9，手握4项国家科技进步二等奖，是国内食品领域一流学科高地。学院现有食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、酿酒工程和香料香精技术与工程五个本科专业。

这个暑假，我们分5期拆解学院五大王牌本科专业，带你看懂食品科技如何改变日常。本期系列第二期——食品质量与安全专业，规避吃喝里的安全隐患。

晚饭桌边，长辈刷到预制菜负面视频，当场下禁令：“添加剂乱堆、原料不靠谱，预制菜千万别碰！”全家听得心里发慌。

但学食品质量与安全专业的你，靠着专业课知识开导家人：预制菜受国标监管，会抽检添加剂、核查原料溯源。我们靠专业分辨真实隐患和网传噱头，不用被谣言过度焦虑。

食品质量与安全，总结起来就是基于生物学、食品工程学相关知识，研究“食品怎么做才合规、各项指标合不合格、如何规避吃喝里的安全隐患”。

很多人对这个专业有很大误解：

是不是只是简单看看食品坏没坏？

我们不只是肉眼挑变质食材

我们是食物界的安全侦探

揪出食物里藏着的隐形危险

专业课程会带你吃透食品质量安全完整知识体系，熟练掌握国内外食品法规与标准，拥有独立研究食品安全相关问题的能力。专业配备食品质量与安全北京实验室、北京市食品添加剂工程技术研究中心、国家市场监管重点实验室、国家大豆加工产业技术创新中心等多个省部级以上科研平台，鼓励同学们入校后主动参与科研实践、科创竞赛，可操作高端专业检测仪器，钻研食品检测、食品风险评估、食品添加剂安全管控等前沿课题。

我们会学食品毒理、微生物、食品分析相关知识，搞清楚青菜农药残留有没有超标、零食添加剂会不会过量、熟食滋生致病菌的条件，用专业仪器测出肉眼看不见的隐患，分辨哪些食物吃着暗藏健康风险。

盯紧工厂生产的每一道安全关卡

超市里的预制菜、饮料、速食零食都是流水线批量生产出来的。我们学习车间卫生管控、生产流程规范、仓储保鲜风控整套知识。小到一瓶饮料的灭菌流程，大到肉制品整条加工生产线，全程监督规范落地，避免黑心加工、卫生不达标等问题。

吃透全国通用的食品安全“规矩”

全套课程体系贴合食品行业真实工作需求，开设食品毒理学、食品法律法规、食品分析检测等核心专业课，搭配课内实验、课后研学、实践实训三层教学模式；学校还联合中粮营养健康研究院、中轻食品检验认证有限公司等7家行业单位共建本科生科研实践基地，全程配套专业师资，为学生提供一流的培养资源。培养能够在食品领域从事科学研究、质量安全控制、监督检测管理、质量安全评价认证、技术开发和设计等方面工作的高层次人才。

小到街边外卖抽查，大到企业食品合格认证，靠统一标准判定食物能不能流向餐桌，守住所有人舌尖上的安全底线。

读完北工商食品质量与安全专业不用纠结就业出路，往届学长学姐走出三类发展路线：

体制内公职岗，化身城市舌尖安全“守门人”

往届不少学长学姐考进北京海淀、房山、丰台等多区市场监督管理局，密云区、流村镇乡镇政府，西城区食品药品安全监控中心、陕西眉县市场监督管理局任职。上岗后化身官方食品安全监督员，整治不合规食品乱象，靠专业本领守护片区居民三餐饮食安全，岗位安稳、福利保障齐全。

深造搞科研，深耕学术解锁更高平台

往届学长学姐国内升学去往中国农业大学、江南大学、华南理工大学、天津科技大学，以及中国农科院下属研究所、北京市农林科学院相关科研院所；也有人前往爱尔兰考克大学、英国利兹大学海外深造。大家在实验室钻研检测技术升级、食品安全风险相关课题，毕业后可留校授课，或是留在科研机构持续做专项研究，稳步走学术成长路线。

入驻行业名企，投身产业一线实战

往届毕业生入职过中粮研究院、伊利乳业、北京三元食品、燕京啤酒、中轻检验认证一众行业头部单位：在食品大厂，担任品控人员排查生产线的安全隐患；入职第三方平台，承接食品抽检、合规认证业务；去往中粮研究院的同学，会参与前沿食品技术研发，跟进行业标杆项目。

从显微镜下的微生物世界

到流水线上的每一道灭菌工序

到街头巷尾的食品安全抽查——

而是无数”舌尖侦探”用专业与标准

为万家灯火守住的安心底线

北工商食品质量与安全专业

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文字｜采编部 刘梓萱 周时进

图片｜曹薇 视觉部 林涛 李道

林辰姿 刘雅芝 王兆辉 孙铖骏

投稿邮箱：btbuwechat@126.com

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