民以食为天，食以科为先。北京工商大学食品与健康学院办学溯源至1958年国内最早发酵工程专业，坐拥院士领衔顶尖师资，农业科学ESI全球前1‰、US News世界学科排名第9，手握4项国家科技进步二等奖，是国内食品领域一流学科高地。学院现有食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康、酿酒工程和香料香精技术与工程五个本科专业。

这个暑假，我们分5期拆解学院五大王牌本科专业，带你看懂食品科技如何改变日常。本期系列第三期——食品营养与健康专业，探究人到底应该怎么吃。

“99%的人不知道！这四种食物搭配等于慢性自杀！”。这样的标题，你是否每天都会刷到？

你是否还会在评论区留言：“真的假的？”“我天天这么吃怎么办”“有没有学营养的人来说说到底是不是真的？”北工商食品营养与健康专业，正是解答这样的问题。

食品营养与健康，总结起来就是基于营养学、基础医学和食品科学，研究“人为什么要吃？应该怎么吃？吃了对身体有什么影响？”

食品营养与健康专业是注册营养师课程教学基地，课程体系直接对标国家注册营养师考核要求。学生在读期间就可以报名参加全国注册营养师考试，这张证书在健康管理、医疗营养、功能食品研发等领域含金量极高。入学即享全程全员导师制，大一就能跟着专属导师进课题组，有机会进入老年营养与健康教育部重点实验室、中国-加拿大食品营养与健康联合实验室、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心等国家级科研平台，亲手操作价值千万级的仪器，接触营养学最前沿的研究课题——比如食品功能因子挖掘与健康功效评价、慢病调控与饮食健康管理等。

大一：夯实自然科学基础

无机及分析化学、高等数学、有机化学、工程制图、大学物理。这些课程构成后续专业学习的工具性基础。同时通过专业导航，建立对食品营养与健康领域的基本认知框架。

大二：进入食品科学领域

基础生物化学、食品化学、食品微生物学、线性代数、概率论与数理统计。这一阶段开始系统接触食品本身的科学问题，即食物的化学组成、微生物对食品安全与品质的影响机制。生理学基础同步开课，正式进入人体机能相关知识领域的学习。

大三：营养学核心课程集中展开

这是专业课程密度最高的一年。分子生物学、细胞生物学、食品营养与健康科学（双语）、食品工艺学、公共营养学、免疫学基础、营养与代谢等核心课程集中开出，各门课程均配套设置实验环节。这一阶段要弄清楚的核心问题包括：个体间能量利用效率差异的机制，即相同食物摄入量下体重变化为何因人而异；不同人群如孕妇、老年人、糖尿病患者的膳食方案应如何制定；食物加工方式对营养价值的影响路径；以及免疫系统与营养状态之间的相互作用关系。

大四：从课堂走向真实场景

课程数量减少，集中实践环节成为重点。认识与生产实习、毕业实习（驻厂实习）安排进入合作企业研发实验室，参与真实项目。毕业设计要求独立完成一项完整的营养学课题研究，涵盖从问题提出、实验设计到结论得出的完整科研流程。

四年课程的递进关系清晰：先掌握基础科学工具，继而进入食品科学领域，再聚焦营养与健康的核心问题，最后进入真实场景完成从知识到能力的转化。

贯穿始终的核心问题只有一个：人应该怎么吃、为什么这么吃、如何验证这么吃是科学的。

毕业之后能去哪？这个专业的出路比你想象的要宽。

中粮营养健康研究院、蒙牛、伊利等食品龙头企业均招收食品营养与健康背景的研发人员，岗位方向包括功能食品研发、健康管理方案设计、营养标签审核等，与专业课程内容直接对接。

市场监管局、国家食品安全风险评估中心等政府部门的食品相关岗位，每年面向本专业进行招聘。

可选择在国内高校如中国农业大学继续攻读研究生，也可通过学校的外培项目申请出国深造。

近五年学院毕业生一次就业率接近或达到100%，去向以食品、营养、健康领域的企业和事业单位为主。行业大，出路多，四年里想往哪个方向走，都有对应的路。

从”这能吃吗”到”这该怎么吃”

北工商食品营养与健康专业

从个体代谢到群体慢病防控

食品营养与健康从来不只是

“一个人该怎么吃”的私事

更是关乎亿万国人健康素养的公共命题

北工商食品营养与健康专业培养的

正是能服务国家战略的“健康守门人”

– 往 期 回 顾 – 

舌尖侦探出动！北工商这个专业，专给食品“做体检”

文字｜采编部 王思睿 周时进

投稿邮箱：btbuwechat@126.com

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