讲座报告主题：食品3D打印技术研究进展
专家姓名：黄晓玮
日期：2026-09-11 时间：14:00
地点：会议中心第一报告厅
主办单位：食品科学与工程学院

主讲简介：黄晓玮，博士，教授，博士生导师，江苏大学食品科学与工程学院副院长，入选国家级青年人才计划，江苏省青年五四奖章获得者。主要从事农产品快速无损检测研究，近五年主持国家重点研发计划项目、国家自然基金面上、江苏省优秀青年基金等国家、省部级项目9项。在这些项目的支持下开展了绿色安全、灵敏度高、响应速度快的食品、农产品品质无损检测方法及智能加工技术的研究，提出了利用农产品质量评价指标中气味成分可视化检测方法，突破了天然色素气敏传感技术从实验室走向实际应用的技术障碍，并探究食品智能加工新技术，聚焦技术耦合的食品3D色彩可控打印与4D形变精准调控研究。连续五年入选《全球前2%顶尖科学家》榜单。参与编著出版4本专著和教材，转让授权使用专利8件。研究成果获教育部技术发明二等奖1项（2/6）、自然科学奖二等奖（3/6）、中国轻工业联合会技术进步二等奖1项（1/8）。研究专长：农产品食品无损检测技术及智能装备：1、农产品、食品品质与安全无损检测 2、多技术融合食品检测 3、食品气味的图像化检测 4、近红外检测技术。

主讲内容简介：食品增材制造是个性化智能食品制造的核心技术，色彩可控3D打印与智能形变4D打印是该领域的重点研究难点。针对传统食品3D打印色彩调控适配性差、色彩研究维度不足，以及食品4D打印形变机理模糊、仿真体系缺失、成型稳定性差等技术短板，本研究开展食品彩色3D打印装备研发、配方优化与淀粉凝胶4D打印材料改性、形变仿真及验证的系统性研究。基于水电解pH调控原理，本文搭建机电软一体化彩色3D打印系统，通过电解质改善物料导电性，建立电压与色彩参数的定量模型，结合仿真阐明变色机理，实现食品打印色彩精准连续调控，突破传统单色打印局限。针对4D打印成型与形变预判难题，通过试验优化筛选最优淀粉凝胶配方，构建稳定凝胶网络以提升成型精度。依托多物理场仿真揭示高温下材料形变规律，明确最优成型结构，经实物试验验证模型可靠性，结合水分分析阐明物料形变衰减机制。本研究构建了新型pH调控彩色食品3D打印技术体系，完善了淀粉基食品4D打印材料优化与形变仿真预测体系，解决了食品打印色彩单一、成型及形变稳定性差等行业痛点，为智能个性化食品增材制造的技术迭代与工程应用提供了理论支撑与创新思路。

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